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西餐肉類料理禮儀篇

   日期:2013-06-09     瀏覽:89    
     飲食在法國人心目中占有非常重要的位置。在法國的飲食歷史上有一個非常著名的食客,就是路易十四皇帝。路易十四皇帝為了享用美食,特意練就了一群侍從伏侍他的飲食,他死后,法式大餐的用餐傳統流傳了下來,同時也成為法國餐廳中的一種用餐習慣。王朝之后的滅亡使得一些御用的廚師流落民間,從而奠定了法國美食在世界上的地位。

  (1)從左邊開始切。

    法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等,種類相當多,又依調理方式分為燒、烤、蒸、 煮等各式各樣。一打開菜單,烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,而且吃法千奇百樣,令人垂涎三尺。

    首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表,排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式,所以最好下點功夫研究。點用牛排時,首先服務生會詢問燒烤程度,可依你所喜歡的料理方式供應。

用餐時,以叉子從左側將肉叉住,再用刀沿著叉子的右側將肉切開,如切下的肉無法一口吃下,可直接用刀子再切小一些,切開剛好一口大小的肉,然后直接以叉子送人口中。

  (2)重點在于利用刀壓住肉時的力度。

    為了輕松地將肉切開,首先就要松肩膀,并確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點是在將刀伸出去的時候,而不是將刀拉回時。

  (3)將取得的調味醬放在盤子內側。

    點排餐時,會附帶一杯調味醬。在正式的場合中,調味醬應是自行取用,而非麻煩服務生服務。

首先將調味醬缽拿到盤子旁邊,以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以直接淋在牛排上,應取適當的量放在盤子的內側,再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后,將湯勺放在調味醬缽的側邊,并傳給下一個人。

  (4)不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的,否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切;會很難將肉切開。因左手拿叉子,所以從左側開始切才是基本。

    千萬不要從右側開始切。如果太用力切,在切開時會因與盤子碰撞而發出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

  (5)點綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,同時也是基于營養均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下,如果不是真的不愛吃,最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內側,放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。
 
 
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